Separación de bebidas de jugo

La separación de bebidas de jugo de fruta generalmente se refiere a la operación de separar eficazmente los componentes sólidos y líquidos, diferentes componentes o sustancias nocivas en el jugo a través de medios físicos, químicos o biológicos durante el proceso de producción de bebidas de jugo de fruta. A continuación se describe varios aspectos importantes de la separación de bebidas de jugo: 1. Separación sólido-líquido - jugo: La fruta fresca se exprime o centrifuga a través de un exprimidor (como un exprimidor de tornillo, un exprimidor centrífugo, etc.) para separar el jugo de la pulpa, logrando así inicialmente la separación sólido-líquido. - Filtración: El jugo inicialmente exprimido puede contener materia en suspensión como fragmentos de pulpa, núcleos, fibras, etc., que deben eliminarse mediante filtración gruesa (como tamiz vibratorio, malla filtrante, etc.) y filtración fina (como filtración de placas y marcos, filtración de membrana, etc.) para obtener un jugo claro. 2. Clarificación del jugo – Clarificación natural: Dejar reposar el jugo un rato para permitir que los fragmentos de pulpa, la pectina y otras materias suspendidas se asienten naturalmente. El líquido claro en la parte superior es el jugo clarificado. Este método consume mucho tiempo y es ineficiente. - Clarificación enzimática: Agregue preparaciones enzimáticas como pectinasa y celulosa para descomponer la pectina y otras sustancias coloidales en el jugo, acelerar la sedimentación de la materia suspendida y mejorar la velocidad y el efecto de la clarificación. - Clarificación física: Utilizar clarificantes (como gelatina, bentonita, etc.) para absorber la materia suspendida en el jugo hasta formar flóculos fáciles de sedimentar, para luego separarlos por filtración o centrifugación. 3. Separación de pigmentos y componentes aromáticos - Separación cromatográfica: como la cromatografía de contracorriente de alta velocidad (HSCCC), la cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC), etc., pueden separar con precisión pigmentos, componentes aromáticos y otros ingredientes funcionales en el jugo para la preparación de productos de jugo de alta calidad o como aditivo alimentario natural. 4. Ajuste de azúcar y acidez - concentración de desalcoholización: mediante ósmosis inversa, concentración por evaporación y otras tecnologías, se elimina parte del agua del jugo para aumentar la concentración de azúcar y reducir la acidez para cumplir con los requisitos de sabor y vida útil de diferentes productos. - Neutralización ácido-base: Al agregar sustancias alcalinas (como carbonato de calcio, hidróxido de calcio, etc.), se neutraliza el ácido del jugo, se ajusta el valor del pH, se mejora el sabor y se inhibe el crecimiento de microorganismos. 5. Eliminación de sustancias nocivas - Eliminación de iones de metales pesados: Utilice agentes quelantes, resinas de intercambio iónico, etc. para adsorber o complejar iones de metales pesados ​​(como plomo, cadmio, mercurio, etc.) en el jugo para garantizar la seguridad del producto. - Eliminación de residuos de pesticidas: Los residuos de pesticidas en el jugo se eliminan mediante adsorción con carbón activado, ultrafiltración, ósmosis inversa y otras tecnologías para garantizar que el producto cumpla con los estándares de seguridad alimentaria. 6. Separación aséptica antes del envasado - Filtración aséptica: Utilice filtros microporosos (como membranas cerámicas, membranas de polietersulfona, etc.) para filtrar el jugo antes del llenado para eliminar posibles microorganismos y partículas, garantizar la esterilidad del producto y prolongar la vida útil. En resumen, la separación de bebidas de jugo cubre múltiples enlaces desde el jugo de la materia prima hasta el llenado del producto terminado. Mediante la aplicación integral de varias tecnologías de separación, no solo puede mejorar la calidad sensorial y el valor nutricional de las bebidas de jugo, sino también garantizar la seguridad, la estabilidad y la vida útil de los productos y satisfacer la demanda de los consumidores de bebidas de jugo de alta calidad.