Separação de sucos e bebidas

A separação de bebidas de suco de fruta geralmente se refere à operação de separação eficaz de componentes sólidos e líquidos, diferentes componentes ou substâncias nocivas no suco por meios físicos, químicos ou biológicos durante o processo de produção de bebidas de suco de fruta. A seguir, uma descrição de vários aspectos importantes da separação de bebidas à base de suco: 1. Separação sólido-líquido - extração de suco: A fruta fresca é espremida ou centrifugada através de um espremedor (como um espremedor de parafuso, centrífuga, etc.) para separar o suco da polpa, conseguindo assim inicialmente a separação sólido-líquido. - Filtração: O suco espremido inicialmente pode conter matéria em suspensão, como fragmentos de polpa, núcleos, fibras, etc., que precisam ser removidos por meio de filtragem grosseira (como peneira vibratória, malha de filtro, etc.) e filtragem fina (como filtragem de placas e quadros, filtragem de membrana, etc.) para obter suco límpido. 2. Clarificação do suco - Clarificação natural: Deixe o suco descansar por um tempo para que os fragmentos de polpa, pectina e outras matérias suspensas se depositem naturalmente. O líquido transparente no topo é o suco clarificado. Esse método é demorado e ineficiente. - Clarificação enzimática: adicione preparações enzimáticas como pectinase e celulase para decompor a pectina e outras substâncias coloidais no suco, acelerar a sedimentação da matéria suspensa e melhorar a velocidade e o efeito da clarificação. - Clarificação física: Utilize clarificantes (como gelatina, bentonita, etc.) para absorver a matéria em suspensão no caldo, formando flocos fáceis de sedimentar, e depois separe-os por filtração ou centrifugação. 3. Separação de pigmentos e componentes de aroma - Separação cromatográfica: como cromatografia contracorrente de alta velocidade (HSCCC), cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), etc., pode separar com precisão pigmentos, componentes de aroma e outros ingredientes funcionais no suco para a preparação de produtos de suco de alta qualidade ou como um aditivo alimentar natural. 4. Ajuste de açúcar e acidez - concentração de desalcoolização: por meio de osmose reversa, concentração de evaporação e outras tecnologias, parte da água do suco é removida para aumentar a concentração de açúcar e reduzir a acidez para atender aos requisitos de sabor e prazo de validade de diferentes produtos. - Neutralização ácido-base: Ao adicionar substâncias alcalinas (como carbonato de cálcio, hidróxido de cálcio, etc.), o ácido do suco é neutralizado, o valor do pH é ajustado, o sabor é melhorado e o crescimento de microrganismos é inibido. 5. Remoção de substâncias nocivas - Remoção de íons de metais pesados: Use agentes quelantes, resinas de troca iônica, etc. para adsorver ou complexar íons de metais pesados ​​(como chumbo, cádmio, mercúrio, etc.) no suco para garantir a segurança do produto. - Remoção de resíduos de pesticidas: Os resíduos de pesticidas no suco são removidos por meio de adsorção de carvão ativado, ultrafiltração, osmose reversa e outras tecnologias para garantir que o produto atenda aos padrões de segurança alimentar. 6. Separação asséptica antes da embalagem - Filtragem asséptica: Utilize filtros microporosos (como membranas cerâmicas, membranas de polietersulfona, etc.) para filtrar o suco antes do envase para remover possíveis microrganismos e partículas, garantir a esterilidade do produto e prolongar a vida útil. Resumindo, a separação de sucos abrange vários elos, desde a extração da matéria-prima até o envase do produto acabado. Por meio da aplicação abrangente de várias tecnologias de separação, é possível não apenas melhorar a qualidade sensorial e o valor nutricional das bebidas à base de suco, mas também garantir a segurança, a estabilidade e a vida útil dos produtos, além de atender à demanda dos consumidores por bebidas à base de suco de alta qualidade.