Разделение соков и напитков

Разделение напитков на основе фруктовых соков обычно относится к операции по эффективному разделению твердых и жидких компонентов, различных компонентов или вредных веществ в соке с помощью физических, химических или биологических средств в процессе производства напитков на основе фруктовых соков. Ниже приводится описание нескольких основных аспектов разделения сокосодержащих напитков: 1. Разделение твердой и жидкой фаз — отжим сока: свежие фрукты отжимаются или центрифугируются через соковыжималку (например, шнековую соковыжималку, центробежную соковыжималку и т. д.) для отделения сока от мякоти, тем самым изначально достигая разделения твердой и жидкой фаз. - Фильтрация: Первоначально отжатый сок может содержать взвешенные вещества, такие как фрагменты мякоти, сердцевины, волокна и т. д., которые необходимо удалить с помощью грубой фильтрации (например, вибросита, сетчатого фильтра и т. д.) и тонкой фильтрации (например, пластинчатой ​​и рамочной фильтрации, мембранной фильтрации и т. д.) для получения прозрачного сока. 2. Осветление сока - Естественное осветление: дайте соку постоять некоторое время, чтобы частицы мякоти, пектин и другие взвешенные вещества осели естественным образом. Прозрачная жидкость сверху — это осветленный сок. Этот метод трудоемкий и неэффективный. - Ферментативное осветление: добавление ферментных препаратов, таких как пектиназа и целлюлаза, для разложения пектина и других коллоидных веществ в соке, ускорения осаждения взвешенных веществ и повышения скорости и эффективности осветления. - Физическое осветление: используйте осветлители (например, желатин, бентонит и т. д.) для поглощения взвешенных веществ в соке с образованием хлопьев, которые легко оседают, а затем отделите их путем фильтрации или центрифугирования. 3. Разделение пигментов и ароматических компонентов - Хроматографическое разделение: например, высокоскоростная противоточная хроматография (ВСППХ), высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) и т. д., позволяет точно разделять пигменты, ароматические компоненты и другие функциональные ингредиенты в соке для приготовления высококачественных соковых продуктов или в качестве натуральной пищевой добавки. 4. Регулировка сахара и кислотности — концентрация деалкоголизации: с помощью обратного осмоса, концентрации испарения и других технологий часть воды из сока удаляется для повышения концентрации сахара и снижения кислотности с целью соответствия вкусовым требованиям и срокам хранения различных продуктов. - Кислотно-щелочная нейтрализация: путем добавления щелочных веществ (таких как карбонат кальция, гидроксид кальция и т. д.) нейтрализуется кислота в соке, регулируется значение pH, улучшается вкус и подавляется рост микроорганизмов. 5. Удаление вредных веществ - Удаление ионов тяжелых металлов: используйте хелатирующие агенты, ионообменные смолы и т. д. для адсорбции или связывания ионов тяжелых металлов (таких как свинец, кадмий, ртуть и т. д.) в соке для обеспечения безопасности продукта. - Удаление остатков пестицидов: остатки пестицидов в соке удаляются с помощью адсорбции активированным углем, ультрафильтрации, обратного осмоса и других технологий, чтобы гарантировать соответствие продукта стандартам безопасности пищевых продуктов. 6. Асептическое разделение перед упаковкой - Асептическая фильтрация: используйте микропористые фильтры (например, керамические мембраны, полиэфирсульфоновые мембраны и т. д.) для фильтрации сока перед розливом, чтобы удалить возможные микроорганизмы и частицы, обеспечить стерильность продукта и продлить срок его годности. Подводя итог, можно сказать, что разделение сокосодержащих напитков охватывает несколько звеньев: от отжима сырья до розлива готовой продукции. Благодаря комплексному применению различных технологий разделения удается не только улучшить сенсорные качества и пищевую ценность сокосодержащих напитков, но и обеспечить безопасность, стабильность и срок годности продукции, а также удовлетворить спрос потребителей на высококачественные сокосодержащие напитки.