Melhores SEPARADORES, DECANTADORES E CENTRÍFUGAS PARA LATICÍNIOS Preço de Fábrica - Shenzhou
PRODUÇÃO DE CASEÍNA - USO DE SEPARADOR E DECANTADOR EM LATICÍNIOSEm uma proporção de aproximadamente 80%, a caseína é a fração proteica mais importante do leite de vaca. A caseína isolada é uma matéria-prima valiosa para uma ampla variedade de setores industriais. A indústria alimentícia utiliza caseína em pó como proteína de alta qualidade. Também tem grande importância como aglutinante para tintas, para colagem de compensados, como fotorresistente em gravura e para a fabricação de adesivos, massa de vidraceiro, acabamentos têxteis e manchas de bloco para couro.A caseína está presente no leite em solução coloidal. Dependendo da temperatura, as partículas de caseína têm tamanhos diferentes. Tamanhos de partículas menores são descritos como submicelas de caseína, acima disso como micelas de caseína. A caseína consiste em longas cadeias de moléculas de diferentes aminoácidos. Essas cadeias de moléculas são combinadas em submicelas que são mantidas juntas por sais de fosfato.Para isolar a caseína, as micelas de caseína devem ser precipitadas do leite. Isso se torna possível quando a carga superficial e, consequentemente, as forças de repulsão das moléculas de caseína são reduzidas para que a coagulação possa ocorrer. Os processos alternativos são chamados de precipitação ácida ou de coalho.Na precipitação ácida usando um ácido mineral, os íons de hidrogênio carregados positivamente penetram nas micelas de caseína, como resultado da queda da carga líquida negativa das micelas de caseína. Simultaneamentea casca de hidrato e o número de íons de cálcio duplamente carregados também são reduzidos. A carga de mesma polaridade e, portanto, as forças de repulsão são reduzidas, de modo que as forças de atração predominam. A energia térmica das partículas faz com que elas colidam e se unam em agregados maiores que então precipitam do leite.Ao contrário da precipitação ácida, que é reversível, na precipitação do coalho, os componentes da micela são clivados irreversivelmente. A enzima do coalho cliva a parte hidrofílica insensível ao cálcio. Cerca de 50% da carga negativa líquida da superfície da caseína é assim perdida, enfraquecendo a casca protetora do hidrato e expondo a parte sensível ao cálcio da caseína na superfície da micela. A agregação agora ocorre na segunda fase de coagulação após a reação enzimática. A gelificação real ocorre ligando os agregados com íons de cálcio.Remoção de bactérias do leite desnatadoSeja usando coalho ou precipitação ácida, um leite desnatado bem desengordurado é o ponto de partida para a produção de caseína. Para poder fabricar um produto final perfeito, o leite desnatado não só deve ser pasteurizado, mas também o mais livre possível de germes. No separador de remoção de bactérias, as bactérias e os germes são separados centrifugamente e descarregados da cuba por ejeção parcial. O leite desnatado clarificado bacterianamente é posteriormente aquecido à temperatura de coagulação em um trocador de calor de placas.Recuperação de caseína do soro de leiteDependendo do tipo de caseína (ácido ou coalho), a caseína é precipitada por adição inline de ácido técnico ou pelo uso de enzimas com adição de coalho. O último método de precipitação requer um certo tempo e, portanto, é realizado em lote. Para apoiar e promover o processo de coagulação, seguem-se outros tratamentos indiretos de temperatura com etapas de reação subsequentes. A separação real da caseína coagulada do soro é realizada por decantadores. O soro que se forma é resfriado, clarificado e então encaminhado para processamento posterior. Para aumentar o grau de pureza da caseína bruta, ela precisa ser amplamente liberada dos minerais e lactose aderidos a ela. Para conseguir isso, ele é lavado várias vezes no princípio de contracorrente e depois é seco até um teor de água residual de no máximo 10 por cento.