Лучшие СЕПАРАТОРЫ, ГРАФИНЫ И ЦЕНТРИФУГИ ДЛЯ МОЛОЧНЫХ ПРОИЗВОДСТВ Заводская цена - Шэньчжоу
ПРОИЗВОДСТВО КазЕИНА – ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЕПАРАТОРА И ГРАФИНА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХКазеин, составляющий примерно 80 процентов, является наиболее важной белковой фракцией коровьего молока. Изолированный казеин является ценным сырьем для самых разных отраслей промышленности. Пищевая промышленность использует казеин в виде порошка в качестве высококачественного белка. Он также имеет большое значение в качестве связующего для красок, для склеивания фанеры, в качестве фоторезиста при травлении и для изготовления клеев, замазок, текстильных отделок и блочных пятен для кожи.Казеин присутствует в молоке в виде коллоидного раствора. В зависимости от температуры частицы казеина имеют разные размеры. Частицы меньшего размера описываются как субмицеллы казеина, выше - как мицеллы казеина. Казеин состоит из длинных цепочек молекул разных аминокислот. Эти цепочки молекул объединены в субмицеллы, которые удерживаются вместе фосфатными солями.Чтобы выделить казеин, мицеллы казеина должны быть осаждены из молока. Это становится возможным, когда поверхностный заряд и, следовательно, силы отталкивания молекул казеина уменьшаются, так что может происходить коагуляция. Альтернативные процессы называются кислотным или сычужным осаждением.При кислотном осаждении с использованием минеральной кислоты положительно заряженные ионы водорода проникают в мицеллы казеина, в результате чего отрицательный суммарный заряд мицелл казеина падает. Одновременноуменьшается также гидратная оболочка и количество двухзарядных ионов кальция. Заряд той же полярности и, следовательно, силы отталкивания уменьшаются, так что преобладают силы притяжения. Тепловая энергия частиц заставляет их сталкиваться и объединяться в более крупные агрегаты, которые затем осаждаются из молока.В отличие от кислотного осаждения, которое является обратимым, при сычужном осаждении мицеллярные компоненты отщепляются необратимо. Сычужный фермент расщепляет нечувствительную к кальцию гидрофильную часть. Таким образом, теряется около 50 процентов чистого отрицательного заряда поверхности казеина, ослабляя защитную гидратную оболочку и обнажая чувствительную к кальцию часть казеина на поверхности мицеллы. Теперь агрегация происходит на второй фазе коагуляции после ферментативной реакции. Фактическое гелеобразование происходит за счет связывания агрегатов ионами кальция.Удаление бактерий из обезжиренного молокаПри использовании сычужного фермента или кислотного осаждения хорошо обезжиренное обезжиренное молоко является отправной точкой для производства казеина. Чтобы иметь возможность производить идеальный конечный продукт, обезжиренное молоко должно быть не только пастеризовано, но и максимально очищено от микробов. В сепараторе для удаления бактерий бактерии и микробы центробежно отделяются и выгружаются из барабана путем частичного выброса. Бактериально осветленное обезжиренное молоко затем нагревают до температуры коагуляции в пластинчатом теплообменнике.Восстановление казеина из сывороткиВ зависимости от типа казеина (кислотный или сычужный) казеин осаждают либо путем поточного добавления технической кислоты, либо с помощью ферментов с добавлением сычужного фермента. Последний способ осаждения требует определенного времени и поэтому осуществляется периодически. Для поддержки и стимулирования процесса коагуляции следуют дальнейшие непрямые температурные обработки с последующими стадиями реакции. Фактическое отделение коагулированного казеина от сыворотки осуществляется декантерами. Образующаяся сыворотка охлаждается, осветляется и передается на дальнейшую переработку. Для повышения степени чистоты казеина-сырца его необходимо в значительной степени освободить от прилипших к нему минералов и лактозы. Для этого его несколько раз промывают противотоком, а затем сушат до остаточного содержания воды не более 10 процентов.