Shenzhou - Ligne de production d'huile d'olive en système continu

Les 5 étapes de transformation : de l'olive à l'huile d'olive extra vierge

Comment cultiver l'olivier pour extraire une excellente huile d'olive extra vierge :

Les 5 étapes de la production d'huile d'olive
La production d'huile d'olive se divise principalement en 5 phases.
1.Collection
La récolte est l'une des étapes les plus délicates et décisives pour obtenir une huile d'olive d'excellente qualité.
Généralement, on facilite cette opération en utilisant des filets disposés au sol sous les plantes, ce qui permet de ramasser facilement les feuilles mortes.
produit ou facilité par tout équipement mécanique.
2. Lavage et repassage
Après la récolte, les olives sont pesées puis abondamment lavées à l'eau. Ce procédé est réalisé à l'aide d'une machine à laver spéciale, alimentée en continu par un flux d'eau qui immerge les olives.
Le système de broyage des olives moulues est l'instrument le plus ancien, dérivé conceptuellement des meules utilisées depuis l'époque hellénistique. De nos jours, cependant, de nombreux moulins utilisent des broyeurs à marteaux plus modernes, qui brisent les olives en les poussant violemment contre une grille métallique.
3. Pétrissage
Après le pressage, la pâte d'olives est soumise à l'opération de pétrissage qui consiste en un mélange continu et lent de la pâte.
Le pétrissage est une étape essentielle pour l'extraction ultérieure de l'huile de la pâte d'olives. En effet, il permet à cette dernière d'atteindre la température optimale pour l'activation complète des enzymes naturelles.
4. Extraction
La phase d'extraction consiste en la séparation de l'huile de la fraction solide.
Cette phase peut être réalisée pour :
* Pression;
* Centrifugation ;
* Percolation.

5. Séparation
Dans cette dernière phase, nous procédons à la séparation de l'huile d'olive et de l'eau grâce à la force centrifuge.