خط إنتاج زيت الأفوكادو

زيت الأفوكادو المعصور على البارد، زيت أفوكادو طازج من النبات، غير مكرر، بكر ممتاز، معصور على البارد

للحصول على جودة زيت مثالية، يجب ألا تكون ثمرة الأفوكادو ناضجة أكثر من اللازم، كما يجب أن تحتوي على الحد الأدنى من العفن أو اضطرابات ما بعد الحصاد الأخرى (مثل تحول لون اللب إلى اللون الرمادي بسبب التخزين الطويل).
وقد تبين أن كمية الزيت المستخرجة من الأفوكادو الناضج في وقت مبكر من الموسم تبلغ حوالي 75٪ فقط من الحد الأقصى للزيت المتاح في اللب (15٪ زيت بالوزن الطازج) مقارنة بما يحدث في وقت لاحق من الموسم عندما يكون من الممكن استخراج أكثر من 90٪ من الزيت المتاح، وهو الحد الأقصى لإنتاج الزيت (≈25٪ زيت بالوزن الطازج).

EXTRACTION OF AVOCADO OIL
إن عملية استخلاص الزيت من ثمار الأفوكادو الناضجة هي عملية استخلاص ميكانيكية، تشبه عملية استخلاص زيت الزيتون، مع خطوة إضافية تتمثل في إزالة القشرة والبذرة.

بعد ذلك، يُطحن لبّ الأفوكادو حتى يصبح عجينة، ثم يُعجن لمدة تتراوح بين 40 و60 دقيقة عند درجة حرارة تتراوح بين 45 و50 درجة مئوية. هذه درجة حرارة أعلى من تلك المستخدمة في استخلاص زيت الزيتون، ولكنها تُعتبر مع ذلك طريقة عصر بارد لاستخلاص زيت الأفوكادو. تُساعد درجة الحرارة المرتفعة قليلاً على استخلاص الزيت من الخلايا الزيتية، ولا تؤثر على جودته.

يتم فصل الزيت والماء عن اللب باستخدام جهاز طرد مركزي عالي السرعة، ثم يُفصل الزيت عن الماء في أجهزة طرد مركزي نهائية. يُعاد اللب الناتج من جهاز الطرد المركزي، بالإضافة إلى قشور وبذور الفاكهة، إلى البساتين لتحسين التربة واستخدامها كغطاء عضوي، أو تُستخدم كعلف للحيوانات.

ينتج عن استخلاص زيت الأفوكادو من ثمار سليمة (خالية من العفن والتلف والاضطرابات الفسيولوجية) زيتٌ ذو نسبة منخفضة جدًا من الأحماض الدهنية الحرة (أقل من 0.5% كحمض الأوليك). كما قد تكون قيم البيروكسيد منخفضة جدًا (أقل من 2 ملي مكافئ/كجم). وقد اقترحت المعايير الموصى بها لزيت الأفوكادو البكر الممتاز حدًا أقصى لقيمة البيروكسيد يبلغ 4 ملي مكافئ/كجم (الجدول 1).

في الفاكهة السليمة والناضجة، يكون مستوى تحلل الدهون منخفضًا، مما يؤدي إلى انخفاض نسبة الأحماض الدهنية الحرة. لا يلزم معالجة الفاكهة فور نضجها، ولكن ينبغي تجنب التأخيرات الطويلة. عادةً ما تُعزى النسبة المرتفعة للأحماض الدهنية الحرة إلى رداءة جودة الفاكهة، أو التأخير في معالجتها بعد نضجها، أو سوء ممارسات التصنيع.

1. عملية غسل الفاكهة
تُجرى عملية الغسل الأولى عن طريق الغمر لإزالة الغبار من سطح الفاكهة. ويقوم نظام النفث بتجميع الفاكهة بواسطة دلو بلاستيكي يعمل بوظيفتين: غسل الفاكهة مرة ثانية عن طريق رشها بالماء، بالإضافة إلى عمله كنظام تقطير.

2. عملية إزالة لب الفاكهة
ينقل المصعد الثمار إلى آلة إزالة النوى، حيث يتم فصل البذور ونحو 90% من القشرة عن اللب. ويجب معايرة عملية فصل القشرة وفقًا للجودة المطلوبة، لأن نسبة القشرة في اللب المعالج قد تؤثر على تركيبة صبغة زيت الأفوكادو.

3. عملية تكسير اللب
يُضخ اللب (الذي يُسحق أثناء عملية إزالة الحصى) مع نسبة متفاوتة من القشرة إلى كسارة قرصية لمزيد من التكرير. تدور الكسارة القرصية باستمرار بسرعة 1400 دورة في الدقيقة. تُعد الكسارة القرصية مهمة لقطع الخيوط المتبقية في المعجون، وفي الوقت نفسه، لتقليل المستحلب.

4. عملية سوء الإستخدام الأفقي
بعد سحق الأفوكادو، يُضخّ هريس الأفوكادو إلى القسم المجهز بآلات العجن. تتكون كل آلة عجن من خزان من الفولاذ المقاوم للصدأ مزود ببرغي مركزي يُحرّك الهريس ببطء وبشكل مستمر عند درجة حرارة مُراقبة.

تتجمع قطرات الزيت الصغيرة المنطلقة أثناء طحن الفاكهة لتشكل قطرات كبيرة يمكن فصلها بسهولة عن طريق الاستخلاص بالطرد المركزي. وفي حالة هريس الأفوكادو، أظهرت تجربتنا أن وقت العجن يجب ألا يتجاوز 90 دقيقة وأن درجة الحرارة يجب أن تكون أقل من 50 درجة مئوية.

5. فصل الزيت عن الماء
يتم فصل الزيت عن الطورين الصلب والسائل باستخدام جهاز طرد مركزي. يستغل هذا الجهاز التسارع المركزي لفصل خليط من المواد الصلبة والسائلة ذات الكثافات المختلفة بشكل مستمر. ويبدو أن أفضل جهاز طرد مركزي مناسب للاستخلاص هو النوع ثلاثي الأطوار.

في هذه الآلة، يُغذّى المزيج الناتج عن العجن إلى الآلة مع ما يقارب 10-20% من الماء الساخن (بنفس درجة حرارة المزيج) حسب خصائص المنتج. يُفصل المزيج داخل جهاز الطرد المركزي إلى زيت، وماء نباتي، ومواد صلبة (لبّ مُستنفد وقشور متبقية).

يتم جمع الطور الزيتي والطور المائي بشكل منفصل أسفل جهاز الفصل. يُضخ الطور الزيتي إلى جهاز طرد مركزي رأسي للتنقية، بينما يُضخ الطور المائي إلى جهاز طرد مركزي رأسي للتركيز.

6. تنقية الزيت واستخلاصه
لا يزال السائل المتدفق من جهاز الفصل يحتوي على كمية معينة من الماء والمواد الصلبة. يجب أن يحتوي ماء النباتات المتدفق من جهاز الفصل على كمية صغيرة من الزيت المتبقي. يتكون النظام من جهاز طرد مركزي ذي أقراص مكدسة للتنقية النهائية لإزالة الماء والمواد الصلبة المتبقية. يجب استخدام جهاز طرد مركزي ثانٍ ذي أقراص مكدسة لاستخلاص المتبقي من ماء النباتات المتدفق من جهاز الفصل.