Shenzhou Machinery - Fabricante profissional de centrífugas industriais e fornecedor de separadores centrífugos na China.
Melhores Separadores, Decantadores e Centrífugas para Laticínios - Preço de Fábrica - Shenzhou
CASEIN PRODUCTION - USE OF SEPARATOR AND DECANTER IN DAIRIES
Representando aproximadamente 80%, a caseína é a fração proteica mais importante do leite de vaca. A caseína isolada é uma matéria-prima valiosa para uma ampla variedade de setores industriais. A indústria alimentícia utiliza a caseína em pó como proteína de alta qualidade. Ela também possui grande importância como aglutinante para tintas, para colagem de compensado, como fotorresistente em gravuras e para a fabricação de adesivos, massa de vidraceiro, acabamentos têxteis e corantes para couro.
A caseína está presente no leite em solução coloidal. Dependendo da temperatura, as partículas de caseína apresentam tamanhos diferentes. Partículas menores são denominadas submicelas de caseína, e as maiores, micelas de caseína. A caseína consiste em longas cadeias de moléculas de diferentes aminoácidos. Essas cadeias moleculares se combinam em submicelas, que são mantidas unidas por sais de fosfato.
Para isolar a caseína, as micelas de caseína devem ser precipitadas do leite. Isso se torna possível quando a carga superficial e, consequentemente, as forças de repulsão das moléculas de caseína são reduzidas, permitindo que a coagulação ocorra. Os processos alternativos são chamados de precipitação ácida ou precipitação por coalho.
Na precipitação ácida com um ácido mineral, os íons de hidrogênio com carga positiva penetram nas micelas de caseína, resultando na diminuição da carga líquida negativa das micelas de caseína. Simultaneamente
A camada de hidratação e o número de íons de cálcio com dupla carga também são reduzidos. A carga de mesma polaridade e, portanto, as forças de repulsão são reduzidas, de modo que as forças de atração predominam. A energia térmica das partículas faz com que elas colidam e se unam em agregados maiores que então precipitam do leite.
Ao contrário da precipitação ácida, que é reversível, na precipitação por coalho, os componentes da micela são clivados irreversivelmente. A enzima coalho cliva a parte hidrofílica insensível ao cálcio. Cerca de 50% da carga negativa líquida da superfície da caseína é perdida, enfraquecendo a camada protetora de hidrato e expondo a parte sensível ao cálcio da caseína na superfície da micela. A agregação ocorre então na segunda fase de coagulação, após a reação enzimática. A gelificação propriamente dita ocorre pela ligação dos íons de cálcio entre os agregados.
Remoção de bactérias do leite desnatado
Seja utilizando coalho ou precipitação ácida, o leite desnatado bem desengordurado é o ponto de partida para a produção de caseína. Para se obter um produto final perfeito, o leite desnatado não só precisa ser pasteurizado, como também estar o mais livre possível de germes. No separador bacteriano, as bactérias e os germes são separados por centrifugação e ejetados parcialmente do recipiente. O leite desnatado clarificado bacteriologicamente é então aquecido à temperatura de coagulação em um trocador de calor de placas.
Recuperação de caseína do soro de leite
Dependendo do tipo de caseína (ácida ou de coalho), a precipitação é realizada pela adição direta de ácido técnico ou pelo uso de enzimas com a adição de coalho. Este último método requer um certo tempo e, portanto, é realizado em bateladas. Para auxiliar e promover o processo de coagulação, seguem-se tratamentos térmicos indiretos com etapas de reação subsequentes. A separação da caseína coagulada do soro é feita por decantadores. O soro formado é resfriado, clarificado e encaminhado para processamento posterior. Para aumentar o grau de pureza da caseína bruta, é necessário remover grande parte dos minerais e da lactose aderidos. Para isso, ela é lavada diversas vezes em contracorrente e, em seguida, seca até atingir um teor de água residual de, no máximo, 10%.
Produção de caseína
A caseína é a proteína estrutural do leite e, portanto, o principal ingrediente do queijo fresco e do queijo em geral. A caseína é produzida a partir do leite desnatado ao qual se adiciona ácido clorídrico. Isso faz com que as proteínas do leite precipitem; elas podem então ser extraídas com decantadores e sistemas de filtragem. A caseína produzida dessa forma é lavada e encaminhada para uma segunda etapa de decantação e, posteriormente, seca.
CASEIN PRODUCTION - USE OF SEPARATOR AND DECANTER IN DAIRIES
Representando aproximadamente 80%, a caseína é a fração proteica mais importante do leite de vaca. A caseína isolada é uma matéria-prima valiosa para uma ampla variedade de setores industriais. A indústria alimentícia utiliza a caseína em pó como proteína de alta qualidade. Ela também possui grande importância como aglutinante para tintas, para colagem de compensado, como fotorresistente em gravuras e para a fabricação de adesivos, massa de vidraceiro, acabamentos têxteis e corantes para couro.
A caseína está presente no leite em solução coloidal. Dependendo da temperatura, as partículas de caseína apresentam tamanhos diferentes. Partículas menores são denominadas submicelas de caseína, e as maiores, micelas de caseína. A caseína consiste em longas cadeias de moléculas de diferentes aminoácidos. Essas cadeias moleculares se combinam em submicelas, que são mantidas unidas por sais de fosfato.
Para isolar a caseína, as micelas de caseína devem ser precipitadas do leite. Isso se torna possível quando a carga superficial e, consequentemente, as forças de repulsão das moléculas de caseína são reduzidas, permitindo que a coagulação ocorra. Os processos alternativos são chamados de precipitação ácida ou precipitação por coalho.
Na precipitação ácida com um ácido mineral, os íons de hidrogênio com carga positiva penetram nas micelas de caseína, resultando na diminuição da carga líquida negativa das micelas de caseína. Simultaneamente
A camada de hidratação e o número de íons de cálcio com dupla carga também são reduzidos. A carga de mesma polaridade e, portanto, as forças de repulsão são reduzidas, de modo que as forças de atração predominam. A energia térmica das partículas faz com que elas colidam e se unam em agregados maiores que então precipitam do leite.
Ao contrário da precipitação ácida, que é reversível, na precipitação por coalho, os componentes da micela são clivados irreversivelmente. A enzima coalho cliva a parte hidrofílica insensível ao cálcio. Cerca de 50% da carga negativa líquida da superfície da caseína é perdida, enfraquecendo a camada protetora de hidrato e expondo a parte sensível ao cálcio da caseína na superfície da micela. A agregação ocorre então na segunda fase de coagulação, após a reação enzimática. A gelificação propriamente dita ocorre pela ligação dos íons de cálcio entre os agregados.
Remoção de bactérias do leite desnatado
Seja utilizando coalho ou precipitação ácida, o leite desnatado bem desengordurado é o ponto de partida para a produção de caseína. Para se obter um produto final perfeito, o leite desnatado não só precisa ser pasteurizado, como também estar o mais livre possível de germes. No separador bacteriano, as bactérias e os germes são separados por centrifugação e ejetados parcialmente do recipiente. O leite desnatado clarificado bacteriologicamente é então aquecido à temperatura de coagulação em um trocador de calor de placas.
Recuperação de caseína do soro de leite
Dependendo do tipo de caseína (ácida ou de coalho), a precipitação é realizada pela adição direta de ácido técnico ou pelo uso de enzimas com a adição de coalho. Este último método requer um certo tempo e, portanto, é realizado em bateladas. Para auxiliar e promover o processo de coagulação, seguem-se tratamentos térmicos indiretos com etapas de reação subsequentes. A separação da caseína coagulada do soro é feita por decantadores. O soro formado é resfriado, clarificado e encaminhado para processamento posterior. Para aumentar o grau de pureza da caseína bruta, é necessário remover grande parte dos minerais e da lactose aderidos. Para isso, ela é lavada diversas vezes em contracorrente e, em seguida, seca até atingir um teor de água residual de, no máximo, 10%.
LACTOSE PRODUCTION - USE OF SEPARATOR AND DECANTER IN DAIRIES
Outro importante subproduto do leite de vaca é a lactose. A lactose é produzida no úbere da vaca. Quimicamente falando, a lactose pertence à família dos dissacarídeos e é composta por moléculas de galactose e glicose. A lactose é muito requisitada pela indústria. Por exemplo, é utilizada como agente de volume em alimentos ou como aglutinante de gordura em produtos de panificação. No setor farmacêutico, a lactose funciona como agente de volume, aglutinante e adsorvente, além de revestimento para comprimidos e cápsulas. Separadores garantem a recuperação eficiente da lactose; a concentração, a cristalização e a lavagem permitem que a lactose seja obtida de forma particularmente econômica e confiável nas linhas de processo.
Na primeira etapa, o soro proveniente da fábrica de queijo precisa ser purificado.
O produto inicial tradicional para a produção de lactose é o soro de leite doce ou azedo, geralmente na forma de permeado. O permeado tem a vantagem de já conter as proteínas do soro removidas, o que simplifica o gerenciamento do processo e melhora o rendimento. A pureza da matéria-prima pode ser aumentada por nanofiltração e fosfatização com cálcio antes da etapa de evaporação. O rendimento depende principalmente da matéria-prima utilizada, da cristalização e da tecnologia do processo. No entanto, o rendimento pode ser significativamente aumentado pela integração de nanofiltração, fosfatização com cálcio, eletrodiálise e troca iônica no processo convencional. A matéria-prima é normalmente evaporada até se obter uma substância seca. O concentrado é então cristalizado em tanques de cristalização específicos. O concentrado de soro cristalizado é encaminhado para um primeiro decantador, que separa os cristais de lactose. Após a lactose separada ser diluída com água de lavagem para reduzir a quantidade de substância seca, um segundo decantador aumenta essa quantidade. A água de lavagem é então separada. O concentrado é posteriormente triturado quando seco, peneirado e embalado em sacos.
Concentração de partículas finas de queijo
A mistura de partículas finas de queijo, soro e água, produzida durante a remoção de partículas finas de soro e a separação da desnatação, pode ser processada para a obtenção de massas concentradas de queijo de alta qualidade. Decantadores especiais, que aumentam consideravelmente a massa seca dessas misturas de partículas finas de queijo, soro e água, podem ser utilizados nessa tarefa.
